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鱼片批发厂家带你了解冷冻鱼片加工步骤

发布日期:发布时间:2021-4-16 10:20:00 来源:http://www.jsmqysc.com/news593702.html

鱼片前解决

清洗血污、黑色粘膜、残渣。

鱼片去皮

一般可应用脱皮机,但要把握好刀头的刀口,刀头太锐利易被锯断,太钝则鱼片剥不出来。刀头的刀口一定要把握好,不然会危害鱼品的品质和荣誉出品率,去皮时要留意生命安全,去皮工作人员一定要带手套,避免 产生意外事件。


鱼片割片

鱼类用手工制作切成片,依据原材料鱼品种不一样,选用适合的激光切割方式。

整形美容

将割好的鱼片在带网格图的塑料周转筐中浸洗后再开展整形美容,切去鱼片上的残留背鳍,去除鱼片中的骨质增生、黑色粘膜、鱼片、血渍等脏物。

鱼片冻前检测

将鱼片开展灯光效果查验,若发觉有裂头蚴,则应弃之。将鱼片开展灯光效果查验,挑出来裂头蚴。普遍的裂头蚴有纤毛虫、绦虫和孢子虫等三种。

①纤毛虫:普遍的异尖线虫,经冷藏解决后,虫体即身亡,不容易内寄生到身体中。

②绦虫:鱼类体里非常少,绦虫在—20℃冷并身亡,对身体没害。

③孢子虫:有微孢子虫和黏液孢子虫二种,孢子虫本来不大,人买人眼看不到,胞子持续生长发育后,孢子囊裂开后,成千上万的胞子外扩散到全身肌肉中,含有胰蛋白酶会使肌纤维变成粥状,使鱼身溃烂。

鱼片侵泡

预浸液一般选用多聚磷酸盐复合型水溶液(如氧化钠12%、三聚磷酸钠0.2%的水溶液)。配置制时用温开水使其尽早融解,浓度值把握在3%上下,温度为5℃上下,超出5℃应放冰减温,浸洗時间—般为3秒钟就可以,浸洗后的鱼片要充足沥水,以防寒油炸小鱼中发生冰块儿点的状况。

鱼片震仓

将沥完水的鱼片按照规定整平摊放到盘里,上下边放整平。规定实际操作工作人员每钟头用消毒杀菌水清洗一次手,以防因身体新陈代谢排出来的淡黄色链球菌环境污染鱼身。

鱼片冷冻

将盘送整冻设备中迅速锁定,待鱼片管理中心溫度做到-18℃时就可以出冻脱盘。溫度越低,锁定速率越快,鱼片新鲜度越好,库温规定在-25℃下列。

鱼片包冰衣

包冰衣的目地关键是为避免 制成品空气氧化,空气氧化速度溫度相关,可按季节变换调节冰衣的薄厚,冰衣自来水应保持干净,温度、鱼身溫度和库温应在超低温区长期保持。

鱼片包裝

将包冰衣后的鱼片装进聚乙烯薄膜袋内。

鱼片检测

按时对制成品作出入口海产品产品质量检验,并填好检查报告,并抽样开展病菌检测。

鱼片冷冻

于-18℃下列冻库中冷冻,且溫度转变不适合超出2℃。沉积货品与顶篷中间要空出20—40厘米的间隙,确保冷气一切正常循环系统,制成品存放点应维持日常保洁,货物搬运时切勿脚踩包装木箱,原厂运送时需用冷藏运输车或先将海运集装箱溫度降至-20℃下列。

因此 综合性看出来鱼片批发变成海产品制造业中普遍选用的方式。

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