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速冻鱼丸加工工艺关键点

发布日期:发布时间:2020-12-28 15:14:00 来源:http://www.jsmqysc.com/news531358.html

冷冻食品以其便捷,营养成分、美味可口.环境卫生的特性愈来愈遭受大家的亲睐,今日我就领着大家了解速冻鱼丸的生产工艺流程

速冻鱼丸加工工艺关键点

1.原材料工程验收采用1斤~1000克新鲜白鲢或花鲢,鱼死不能选用,尽可能无需冻鱼,因冻鱼对制成品的口昧.延展性和出入口串均有影响。鲜鱼在运送存储全过程时要留意水体,立即填补氧,发觉鱼死立即取出。

2.粗解决人力去鳞去鳃去内脏器官,并去净干鲍鱼和小尾巴。应留意头顶部、后背和腹腔,去鱼鳞要整洁,不然会混于包馅危害制成品品质。随后,用冷水把鱼浸洗整洁。

3.先去头去骨,再用刀沿薯鱼身的铮铮铁骨.各自剔下二片鱼肉,拔出大剌,清洗预留。


4.绞碎用直径为3毫米的碎肉机将鱼肉绞碎,便于绞碎鱼肉细刺。

5.斩拌是鱼肉糜乳状液工序,斩拌工序是鱼丸生产过程中十分关键的阶段。斩拌能够使鱼丸机构细腻,颇具延展性,口味细嫩。该工序对原材料的规定严苛,务必在0C~4C的状况下开展,若温控不太好,会造成 鱼肉胶原的三.四级构造发生改变,减少其疑胶特性。因而在斩拌全过程时要不断加微信好友凉水或冰屑。斩拌一刀辅助不少于3600转/分,斩拌時间20~三十分钟。

6.拌馅用专业的拌馅机,以120转/分的速率和馅,适度加微信好友凉水,和拌三十分钟,致包馅匀称明亮,不稠略稀为宜。


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