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鱼丸批发商陪你掌握鱼丸的制做步骤

发布日期:发布时间:2020-12-12 14:59:00 来源:http://www.jsmqysc.com/news520659.html

鱼丸批发商陪你掌握鱼丸的制做步骤

1剔鱼:将鱼清洗,从尾到颈,去内脏器官,去脊梁骨,取下后背二块肉,将鱼肉刮成片状。将刮下的鱼肉飘浮于清水中。

2排斩:将鱼肉平放到菜板上,用大剑有节奏感地按序排斩,至鱼肉稍有转白,触感有黏性时为好,鱼肉斩透,使鱼肉所有捣烂。

3搅拌:将用竹筷将鱼肉泥划散,成粘粘稠后,添加姜蒜,食盐,随后添加已搅散的蛋清、植物油脂和适当木薯淀粉,用劲搅拌。(搅拌,是烹调鱼丸的关键制做技艺,,仅有顺向地持续搅拌,才可以让鱼茸逐渐上力,那样才算是制做备好鱼丸的基本)


4挤鱼丸:将鱼茸揉成荔技尺寸的丸子,将挤好的鱼丸,放进盛以清水的锅中,

5煮鱼丸:将挤好的鱼丸放进锅里边煮,(煮鱼丸的温度不适合过高就不适合过低。)

6、至丸子煮熟,,就可以起锅,捞起来漂入凉水中,即成。


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